.
కేరళ అనగానే కొబ్బరి తోటలు, బ్యాక్ వాటర్స్, ఏనుగులు, కథాకళి నృత్యాలు మాత్రమే కాదు, అద్భుతమైన వంటకాలు కూడా గుర్తుకొస్తాయి.
ముఖ్యంగా, ‘సాధ్యా’ అనే పేరు వినగానే ఆహార ప్రియుల నాలుకలపై లాలాజలం చిందుతుంది. సాధ్యా అనేది కేవలం ఒక భోజనం కాదు, అది ఒక సంప్రదాయం, ఒక అనుభవం, ఒక ఉత్సవం. అరటి ఆకుపై వడ్డించే వివిధ రకాల రుచికరమైన వంటకాల కలయికే ఈ సాధ్యా.
Ads
కేరళీయుల సంస్కృతి, ఆతిథ్యం, జీవనశైలిని ప్రతిబింబించే ఈ మహత్తర భోజనాన్ని గురించి ఎంత చెప్పినా తక్కువే.
సాధ్యా అంటే అక్షరాలా ‘విందు’ అని అర్థం. ఓనం, విషు వంటి పండుగలకు, వివాహాలు, గృహప్రవేశాలు, ఇతర శుభకార్యాలకు దీనిని ప్రత్యేకంగా తయారుచేస్తారు. ఈ భోజనంలో కనీసం 15 నుండి 20 రకాల వంటకాలు ఉంటాయి, కొన్నిసార్లు 30కి పైగా వంటకాలు కూడా ఉండవచ్చు.
ఈ వంటకాలన్నింటినీ అరటి ఆకుపై ఒక క్రమ పద్ధతిలో వడ్డిస్తారు. ఇది కేవలం రుచికి మాత్రమే కాదు, ఆరోగ్యానికి కూడా అత్యంత ప్రాధాన్యతనిస్తుంది. ప్రతీ వంటకంలోనూ ఏదో ఒక ఔషధ గుణం, పోషక విలువ దాగి ఉంటుంది.
సాధ్యా తయారీ ఒక కళ. దీనికి చాలా సమయం, నైపుణ్యం అవసరం. వంటకాలు ఉదయాన్నే ప్రారంభమవుతాయి, సాధారణంగా బ్రాహ్మణ వంటవాళ్ళు లేదా ‘సాధ్యా మాస్టర్స్’ అని పిలువబడే నిపుణులు దీనిని తయారుచేస్తారు.
పెద్ద పెద్ద పాత్రలలో కొబ్బరి నూనెతో, సుగంధ ద్రవ్యాలతో వంటలు సిద్ధమవుతుంటాయి. ఆ వాసన ఆ ప్రాంతమంతా గుమగుమలాడుతుంది. ఉల్లిపాయలు, వెల్లుల్లి వాడకం చాలా తక్కువగా ఉంటుంది, కొన్ని సంప్రదాయ సాధ్యాలలో అస్సలు ఉండదు.
సాధ్యా వడ్డన కూడా ఒక పద్ధతి. అరటి ఆకును శుభ్రంగా కడిగి, ఆకులోని సన్నని చివరను ఎడమవైపుకు ఉండేలా వడ్డిస్తారు. ముందుగా ఉప్పు, తర్వాత అరటిపండు చిప్స్ (ఉప్పగా మరియు తీయగా), శర్కర ఉప్పేరి (బెల్లంతో చేసిన చిప్స్), మామిడికాయ ఊరగాయ, నిమ్మకాయ ఊరగాయ, ఇంజి పులి (అల్లం, బెల్లం, చింతపండుతో చేసిన తీపి పులుపు పచ్చడి), పప్పడం వంటివి వడ్డిస్తారు. ఈ చిన్న చిన్న వంటకాలు భోజనం మధ్యలో రుచిని పెంచుతాయి.
తర్వాత వడ్డించేవి ప్రధాన వంటకాలు:
కూటన్ (కూరలు):
– అవియల్: ఇది సాధ్యాలో ముఖ్యమైన వంటకం. వివిధ రకాల కూరగాయలు, కొబ్బరి, పెరుగు, సుగంధ ద్రవ్యాలతో చేసే చిక్కటి కూర. దీని రుచి అద్భుతం.
– సాంబార్: ఇడ్లీ, దోశతో తినే సాంబార్ కాదు ఇది. కాయగూరలతో, కందిపప్పుతో, కొబ్బరితో చేసే ఈ సాంబార్ చాలా చిక్కగా, కమ్మగా ఉంటుంది.
– పప్పడం: చిన్నగా, గుండ్రంగా ఉండే పప్పడం కేరళ సాధ్యాకు తప్పనిసరి.
– రసం: సాధారణంగా భోజనం చివరలో జీర్ణక్రియకు సహాయపడే మసాల రసం.
– కాలన్: పెరుగు, కొబ్బరి, పచ్చి అరటికాయ లేదా చేదు పొట్లకాయతో చేసే పుల్లని కూర.
– ఓలన్: బూడిద గుమ్మడికాయ, రెడ్ బీన్స్ లేదా బ్లాక్ బీన్స్, కొబ్బరి పాలు, పచ్చిమిర్చి, కొబ్బరి నూనెతో చేసే సున్నితమైన కూర.
– ఎరిస్సెరీ: గుమ్మడికాయ, పచ్చి అరటికాయ, కొబ్బరి, మసాలాలతో చేసే కూర.
– తోరన్: సన్నగా తరిగిన కూరగాయలు (బీన్స్, క్యారెట్, క్యాబేజీ, గోరుచిక్కుడు వంటివి), కొబ్బరి తురుము, పచ్చిమిర్చి, ఆవాలతో చేసే పొడి కూర.
– పచ్చడి: దోసకాయ, బెండకాయ, బీట్రూట్ వంటి వాటితో కొబ్బరి, పెరుగు కలిపి చేసే వంటకం.
– కిచడి: దోసకాయ లేదా బెండకాయ, పెరుగు, కొబ్బరి పేస్ట్‌తో చేసే పుల్లటి కూర.
– మాంగ కరి: పచ్చి మామిడికాయతో చేసే కమ్మని కూర.
– పులిస్సేరీ: పెరుగు, పచ్చి అరటికాయ లేదా దోసకాయతో చేసే పుల్లని వంటకం.
పాయసం (తీపి):
సాధ్యాలో పాయసం లేకుండా పూర్తవదు. కనీసం రెండు లేదా మూడు రకాల పాయసాలు వడ్డిస్తారు.
– పాలడ పాయసం: బియ్యం పిండితో చేసిన చిన్న ముక్కలు, పాలు, పంచదారతో చేసే తెల్లని పాయసం. ఇది చాలా కమ్మగా ఉంటుంది.
– పళం ప్రధామన్: పక్వానికి రాని అరటిపండు (ఏత్తక్క), బెల్లం, కొబ్బరి పాలు, యాలకులతో చేసే గోధుమ రంగు పాయసం.
– కదళీ ప్రధామన్: అరటిపండు, బెల్లం, కొబ్బరి పాలు, నెయ్యితో చేసే ప్రధామన్.
– పరిప్పు ప్రధామన్: పెసరపప్పు, బెల్లం, కొబ్బరి పాలు, నెయ్యితో చేసే పాయసం.
ఈ వంటకాలన్నీ వడ్డించిన తర్వాత, వేడి వేడి అన్నాన్ని మధ్యలో వడ్డిస్తారు. ముందుగా పప్పు (కందిపప్పు నెయ్యితో) పోస్తారు. తర్వాత సాంబార్, రసం ఇలా వరుసగా అన్నంతో కలుపుకు తింటారు. ప్రతి వంటకానికి ఒక ప్రత్యేక రుచి, ఆకృతి ఉంటాయి. తీపి, పులుపు, కారం, చేదు, ఉప్పు – ఈ ఆరు రుచులు సాధ్యాలో అనుభవించవచ్చు.
సాధ్యా తినే విధానం కూడా చాలా ప్రత్యేకమైనది. చేతితో తినడం ఇక్కడ సంప్రదాయం. ప్రతి వంటకాన్ని కొద్దికొద్దిగా అన్నంలో కలుపుకుంటూ తింటారు. ఇది కేవలం భోజనం మాత్రమే కాదు, ఒక ఇంద్రియ అనుభవం. కళ్ళు రంగురంగుల వంటకాలను చూసి ఆనందిస్తాయి, ముక్కు సువాసనలను ఆస్వాదిస్తుంది, నాలుక వివిధ రుచులలో మునిగిపోతుంది, చేతులు వంటకాలను అనుభూతి చెందుతాయి.
సాధ్యా కేవలం ఆహారం కాదు, అది కేరళీయుల ఆతిథ్యాన్ని, వారి సంప్రదాయాలను, వారి జీవన విధానాన్ని తెలియజేస్తుంది. ఇది కుటుంబ సభ్యులు, స్నేహితులు కలిసి కూర్చుని, నవ్వుతూ, మాట్లాడుకుంటూ తినే ఒక సామూహిక అనుభవం. ఈ భోజనం తర్వాత ఒక చిన్న కునుకు తీయడం సర్వసాధారణం, ఎందుకంటే సాధ్యా అంత తృప్తిని, నిండుదనాన్ని ఇస్తుంది.
ఆధునిక కాలంలో, సాధ్యా రెస్టారెంట్లలో కూడా లభిస్తున్నప్పటికీ, పండుగలప్పుడు ఇంట్లో తయారుచేసుకుని తినడంలోనే అసలైన ఆనందం ఉంటుంది. సాధ్యా రుచి చూసిన వారికి కేరళతో ఒక భావోద్వేగ బంధం ఏర్పడుతుంది. అదొక మరచిపోలేని రుచి, ఒక మధురానుభూతి.
ఒక్కమాటలో చెప్పాలంటే, సాధ్యా అనేది కేవలం ఒక భోజనం కాదు, అది ఒక పండుగ, ఒక జ్ఞాపకం, ఒక కళ, ఒక సంప్రదాయం. కేరళకు వెళ్ళినప్పుడు లేదా కేరళ వంటకాల గురించి విన్నప్పుడు, ఈ సాధ్యాను ఒక్కసారైనా రుచి చూడటం జీవితంలో ఒక గొప్ప అనుభవం అవుతుంది. …. Ravi Vanarasi
Share this Article