.
వీధి వంటకాలకు పట్టాభిషేకం జరిగింది..! ఒడిశా రాష్ట్రం, కటక్ నగరానికి చెందిన ఐకానిక్ వంటకం ‘దహిబరా ఆలూదమ్’ జాతీయ స్థాయిలో సత్తా చాటింది… ఢిల్లీలో జరిగిన ‘నేషనల్ స్ట్రీట్ ఫుడ్ ఫెస్టివల్’లో ఈ వంటకం ‘బెస్ట్ ఈస్ట్ జోన్ స్ట్రీట్ ఫుడ్’ అవార్డును కైవసం చేసుకుంది…
ఆసక్తికరమైన విషయం: వీధి వ్యాపారులకూ ఓ అసోసియేషన్!
Ads
మనకి రకరకాల సంఘాలు ఉండటం తెలుసు కానీ, వీధి వ్యాపారుల కోసం కూడా ఒక బలమైన జాతీయ సంఘం ఉందని మీకు తెలుసా? అదే NASVI (National Association of Street Vendors of India)… ఈ సంస్థ ప్రతి ఏటా ఢిల్లీలో భారీ స్థాయిలో ఆహార వేడుకను నిర్వహిస్తుంది… దేశవ్యాప్తంగా సుమారు 200 రకాల వైవిధ్యమైన వంటకాలను ఒకే చోట చేర్చి, అందులో ఉత్తమమైన వాటిని ఎంపిక చేస్తుంది…
ఈ ఏడాది ఒడిశా తరపున ప్రదీప్త బెహరా (బాబులా) అనే వెండర్ ప్రాతినిధ్యం వహించాడు… గత మూడు దశాబ్దాలుగా కటక్ వీధుల్లో ఆయన అందిస్తున్న ఈ రుచికి దేశవ్యాప్తంగా ప్రశంసలు దక్కాయి… ఈ స్ట్రీట్ ఫుడ్కు జీఐ ట్యాగ్ కూడా లభించింది…
ఏంటి ఈ ‘దహిబరా ఆలూదమ్’ స్పెషాలిటీ?
మనం సాధారణంగా పెరుగు వడను విడిగా తింటాం… కానీ ఒడిశాలో ఈ ఆలూదమ్ కాంబినేషన్ చాలా వెరైటీగా ఉంటుంది…
-
జుగల్బందీ..: మెత్తటి మినప వడలను మసాలా మజ్జిగలో నానబెడతారు (దహిబరా)… దీనికి తోడుగా ఘాటైన బంగాళదుంప కూర (ఆలూదమ్) చేరుతుంది…
-
టాపింగ్స్..: దీనిపై పల్చని బఠాణీ కూర (ఘుగుని), సన్నగా తరిగిన ఉల్లిపాయలు, కొత్తిమీర, కరకరలాడే సేవ్ (Sev) చల్లుతారు…
-
రుచి..: చల్లటి పెరుగు వడలు, వేడివేడి ఆలూ మసాలా.. ఈ రెండింటి కలయికతో వచ్చే ఆ రుచి వర్ణనాతీతం!
ఇంట్లోనే ట్రై చేయాలనుకుంటున్నారా? (తయారీ విధానం)
-
వడల తయారీ…: మినప పప్పును రుబ్బి వడలు చేసుకోవాలి… ఆ తర్వాత జీలకర్ర- మిర్చి పొడి, ఉప్పు కలిపిన పల్చని మజ్జిగలో వాటిని కనీసం 3 గంటలు నానబెట్టాలి…
-
ఆలూదమ్…: ఉడికించిన ఆలుగడ్డలను అల్లం- వెల్లుల్లి పేస్ట్, ధనియాల పొడి, గరం మసాలాతో చిక్కటి గ్రేవీలా వండుకోవాలి…
-
సర్వింగ్…: ప్లేటులో పెరుగు వడలు తీసుకుని, పైన ఆలూదమ్ వేసి, కొంచెం చాట్ మసాలా, ఉల్లిపాయ ముక్కలు చల్లుకుంటే కటక్ స్టైల్ ‘దహిబరా ఆలూదమ్’ రెడీ!
ముగింపు..: ఒక చిన్న వీధి వ్యాపారి 30 ఏళ్ల శ్రమకు దక్కిన గుర్తింపు ఇది… మీరు కూడా ఎప్పుడైనా ఒడిశా వెళ్తే, కటక్ వీధుల్లో దొరికే ఈ ‘నేషనల్ ఛాంపియన్’ డిష్ను అస్సలు మిస్ అవ్వకండి!
ఇది ఒరిస్సా ఫేమస్ స్ట్రీట్ ఫుడ్ కదా… పూరీ జగన్నాథుడి నైవేద్యాల్లో ఇదీ ఉంటుందా..?
జగన్నాథుడి ప్రసాదం విషయంలో చాలామందికి ఈ సందేహం రావడం సహజం, ఎందుకంటే ‘దహిబరా ఆలూదమ్’ ఒడిశాలో అంత ఫేమస్! కానీ, దీనికి సమాధానం “లేదు”…
రోజూ నివేదించే ‘అబ్బడ’ (మహాప్రసాదం) లో దహిబరా ఆలూదమ్ ఉండదు… దానికి కొన్ని ముఖ్యమైన కారణాలు ఉన్నాయి..
జగన్నాథుడి ఆలయ వంటశాల (రోసాఘర)లో కొన్ని కఠినమైన నియమాలు ఉన్నాయి… అక్కడ బంగాళదుంపలు (Potatoes), టమాటాలు, పచ్చిమిర్చి, క్యాబేజీ వంటి విదేశీ మూలాలున్న కూరగాయలను అస్సలు వాడరు… ఆలయ సంప్రదాయం ప్రకారం కేవలం భారతీయ మూలాలున్న దేశవాళీ కూరగాయలు (కంద, అరటికాయ, గుమ్మడి వంటివి) మాత్రమే వాడతారు. ఆలూదమ్ ప్రధానంగా బంగాళదుంపతో చేసేది కాబట్టి, అది నైవేద్యంలో ఉండదు…
మహాప్రసాదంలో ఉల్లిపాయ, వెల్లుల్లిని పూర్తిగా నిషేధిస్తారు… మనం బయట తినే ‘ఆలూదమ్’ మసాలాలో ఇవి కీలక పాత్ర పోషిస్తాయి… కాబట్టి ఇది ఆలయ సంప్రదాయానికి భిన్నమైనది…
మహాప్రసాదంలో ‘దహి పఖాల’ (పెరుగు అన్నం) వంటివి ఉంటాయి కానీ, మనం వీధుల్లో తినే ఈ స్పైసీ దహిబరా నైవేద్యంలో భాగం కాదు… అయితే, ఒడిశాలో కొన్ని పండగ సమయాల్లో ఇళ్లలో నైవేద్యంగా పెట్టుకుంటారు తప్ప, పూరీ గుడిలో మాత్రం ఇది ఉండదు…
“పూరీ మహాప్రసాదాన్ని కేవలం మట్టి పాత్రల్లో, కేవలం గంగా యమున పేర్లు గల బావుల నీటితో, కట్టెల పొయ్యి మీద మాత్రమే వండుతారు… అందుకే ఆ రుచి ప్రపంచంలో ఎక్కడా దొరకదు… దహిబరా ఆలూదమ్ అనేది ఒడిశా వాసుల ‘ప్రజా ఇష్టమైన వంటకం’ (People’s Favorite), కానీ జగన్నాథుడి ‘ఆలయ వంటకం’ మాత్రం కాదు…”
అవునూ, సంక్రాంతి రోజుల్లో తెలంగాణ ప్రభుత్వం పరేడ్ గ్రౌండ్స్లో ఫుడ్ కార్నివాల్, స్వీట్ డిషెస్ స్టాల్స్ ఏర్పాటు చేస్తుంది కదా... స్ట్రీట్ ఫుడ్ కోసం కూడా ఓ ఈవెంట్ నిర్వహించొచ్చు కదా... ఇలాంటి దహిబరా ఆలూదమ్ వంటి బోలెడు టేస్టుల్ని హైదరాబాద్ జనం రుచిచూస్తారు... కనీసం టేస్టీ మిర్చి బజ్జీలకైనా ఎగబడతారు కదా...
#DahibaraAlooDum #OdishaFood #CuttackSpecial #NationalStreetFoodFestival #NASVI #IndianStreetFood #FoodAwards #OdishaPride #MuchataNews #StreetFoodIndia #FoodBlog #DahiVada #AlooDum #తెలుగువార్తలు #ముచ్చట %%sitename%%
Share this Article